In stro gesmoorde kwartel met Teutenbier (10 personen)

10 verse kwartels
1 flesje Teutenbier
2 el honing
1 dl frambozenazijn
3 dl bruine fonds
5 grote rode bieten
5 appelen Golden
1 bussel waterkers
1,5 kg stroaardappelen (zeer fijne reepjes van aardappel)
peper en zout
100 g margarine

0,5 kg zuiver stro

Bereiding
Stro zorgvuldig wassen en laten drogen. In een braadslede schikken. Kwartels aanbakken in hazelnootboter en kruiden met peper en zout. De kwartels op het stro schikken, afdekken en in een matig warme oven verder laten garen. Honing, frambozenazijn en bruine fond laten inkoken, basiskruiding geven. Rode bieten gaarkoken in water met een beetje azijn en zout. Gare bieten pellen, appelen schillen en beide in mooie bolletjes (met behulp van aardappelboor) draaien. Beetje margarine smelten, daarin de gedraaide groenten even sauteren en blussen met de reeds ingekookte saus. Geheel op smaak brengen. Kwartels in braadslede presenteren aan de klant terwijl er een beetje Teutenbier wordt overgegoten. Rest van Teutenbier aan de saus voegen. Kwartels versnijden en warm houden. Op warm plat bord saus naperen, daarop de mooi goudgeel gebakken stroaardappelen en centraal plaatsen we de versneden kwartel. Verder afwerken met enkele blaadjes waterkers.

Rolariussoep (10 personen)

75 g margarine
200 g gerookt spek
25 zilveruitjes
350 g champignons
2 stronken prei
1 bussel selder
2 wortelen
2 uien
4 aardappelen
2 liter blanke fond (bouillon)
2 flesjes Rodenbach
0,5 potje bieslook
20 g peterselie
1 bouquet-garni

Bereiding
De uitjes pellen, de champignons wassen. De andere groenten wassen en fijnsnijden. De in dobbelsteentjes gesneden gerookt spek aanfruiten, het spek vervolgens uithalen en de uitjes in het zelfde vet fruiten. Uit de pan nemen en hierin ook de champignons kleuren. Deze garnituren in een kom bewaren. Doe nu de andere fijngesneden groenten in een pot, eventjes laten aanstoven, bouquet-garni bijvoegen en bevochtigen met de blanke fond. Ongeveer 30 min. laten koken, mixen en doorzeven. Rodenbach toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en de garnituur aan de soep toevoegen, bestaande uit spek, uitjes en champignons. Vervolgens de soep terug opwarmen en de fijngesneden bieslook en peterselie toevoegen.

Varkensmignonette met Duvel (10 personen)

5 g margarine
10 mooie varkensmignonette (steaks)
500 g versneden soepgroenten
2 flesjes Duvel
0.5 liter room culinaire (kookroom)
2 dl bruine fond (bouillon)
peper van de molen
zout
1 eetlepel gehakte peterselie
garnituur : losse tuinkers en Aardappelbolletjes of kroketten

Bereiding
De varkensmignonette aanbraden, kruiden met peper van de molen en een weinig zout. Vlees uit de pan halen en in braadjus de versneden soepgroenten aanstoven. Blussen met Duvel en vervolgens bruine fond en room toevoegen. Laten inkoken en op smaak brengen. Vlees terug in saus schikken en kort verwarmen. Geheel bestrooien met gehakte peterselie.
Als garnituur is verse tuinkers en opgesomde aardappelbereiding erg lekker.

Witloofsoepje met Brugs witbier (10 personen)

1 kg witloof
0.5 kg uien
2 liter gevogeltebouillon
50 g margarine
50 g tarwebloem
2 flesjes Brugs witbier
peper van de molen
zout

extra garnituur: eventueel enkele grijze garnaaltjes die we op het einde toevoegen.

Bereiding
Uien en 4/5 van witloof niet te grof versnijden, aanstoven in margarine. Bestrooien met bloem, goed roeren. Bevochtigen met gevogeltefond en 1 flesje witbier. Basiskruiding geven en gedurende een 45 minuten laten koken onder gesloten deksel. Soep mixen en restende zeer fijn gesneden witloof en resterende witbier toevoegen. Opnieuw laten koken en afsmaken.